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- n° 159 AOUT/SEPT/OCTOBRE 2008
- 59 èmes journées techniques des industries céréalières : partageons notre passion
- Caractéristiques sensorielles clés de l’acceptabilité d’un pain de type baguette française
- État des lieux de la collecte du blé biologique panifiable en France
- La composition nutritionnelle des pains français
- Conduite de pétrissage : du bras oblique à la spirale et bilan énergétique
- Crise financière. Des solutions pour les entreprises
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- n° 158 JUIN-JUILLET 2008
- Programme des 59es Journées Techniques des Industries Céréalières
- De nouveaux procédés pour exploiter le potentiel nutritionnel des céréales. Le projet intégré européen Healthgrain
- Oxydation de la trilinoléine par les lipoxygénases végétales de soja, blè et fève en milieu modèle aux pH 6,5 et 9 : mise au point d’une méthode de quantification de la trilinoléine et de ses produits de dégradation
- Comment les céréales participent à l'équilibre alimentaire : l'exemple du blé
- Caractérisation des farines, pâtes et pains issus des blés HRSW cultivés dans le Dakota du nord
- Évaluation de l’effet des farines de blé HRS sur les caractéristiques chimiques et texturales des pâtes de haricot
- Comprendre la hausse du prix des céréales
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- n° 157 AVRIL-MAI 2008
- Tentative de mise en évidence de la formation de liaisons protéines-protéines ou protéines-arabinoxylanes au cours du pétrissage
- État des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France. 3e partie : Différenciation de la boulangerie bio et spécificités des pains bio
- Consistance et élasticité de pâtes avec le Micro DoughLAB Newport Scientific
- Détermination du taux d’endommagement de l’amidon : méthode ampérométrique vs méthode enzymatique
- Influence des réglages du Moulin Chopin CD1auto sur la quantité et la qualité des farines produites
- Taux d’absorption d’eau des farines et caractéristiques rhéologiques de la pâte. Le Mixolab® Chopin - Niveau de performance
- Évaluation et analyse des marchés mondiaux du blé en 2007
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